獨家實驗批次三大特色:
☆ 東源老師參與實驗及生豆處理過程
☆ 完美時機採收:咖啡甜度20+,未熟果實比例小於2個百分比☆發酵過程中加入中南美洲的特產-紅酸棗
香氣 ●●●●○
酸質 ●●●●○
甜感 ●●●●●
醇厚 ●●●○○
苦味 ●●○○○
|商品特色|
將種植在高海拔區的卡杜艾( Catuai ),添加水果之後 ,全果先以長時間低溫發酵後,靜置於架高的棚架上日曬乾燥。
長時間低溫發酵的做法,是要將果實與預先確定比例的紅酸棗,一起置於密封的發酵槽中進行厭氧發酵。
此種處理法必須對時間、溫度及含氧量等變數都做精密嚴格的控制。
|咖啡豆履歷|
〖產區〗瓜地馬拉 法漢尼斯‧呼特貝火山區
〖海拔〗1900公尺
〖品種〗卡杜艾/鐵比卡
〖處理法〗紅酸棗水果發酵法
〖風味〗硬核水果、甜橙、檸檬茶
〖烘焙度〗中淺烘焙
|風味|
前段:檸檬馬鞭草般的草本清香
中段:硬核果酸質藍莓及些許紅茶感
尾韻:鮮奶油般的圓潤尾韻
香氣 ●●●●○
酸質 ●●●●○
甜感 ●●●●●
醇厚 ●●●○○
苦味 ●●○○○
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