|GABEE. 精品莊園豆系列|GABEE. ✕ Ergos_瓜地馬拉_特殊實驗批次_紅酸棗水果發酵_中淺焙



獨家實驗批次三大特色:

☆ 東源老師參與實驗及生豆處理過程

☆ 完美時機採收:咖啡甜度20+,未熟果實比例小於2個百分比☆發酵過程中加入中南美洲的特產-紅酸棗


香氣 ●●●●○

酸質 ●●●●○

甜感 ●●●●●

醇厚 ●●●○○

苦味 ●●○○○

NT$ 600
數量

|商品特色|

將種植在高海拔區的卡杜艾( Catuai ),添加水果之後 ,全果先以長時間低溫發酵後,靜置於架高的棚架上日曬乾燥。

長時間低溫發酵的做法,是要將果實與預先確定比例的紅酸棗,一起置於密封的發酵槽中進行厭氧發酵

此種處理法必須對時間、溫度及含氧量等變數都做精密嚴格的控制。


|咖啡豆履歷|

〖產區〗瓜地馬拉 法漢尼斯‧呼特貝火山區

〖海拔〗1900公尺

〖品種〗卡杜艾/鐵比卡

〖處理法〗紅酸棗水果發酵法

〖風味〗硬核水果、甜橙、檸檬茶

〖烘焙度〗中淺烘焙


|風味|

前段:檸檬馬鞭草般的草本清香

中段:硬核果酸質藍莓及些許紅茶感

尾韻:鮮奶油般的圓潤尾韻


香氣 ●●●●○

酸質 ●●●●○

甜感 ●●●●●

醇厚 ●●●○○

苦味 ●●○○○

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